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人気沸騰!幻の寿司ネタ『バキバキ』とは?北海道のどこの回転寿司で食べられる?

バキバキアイキャッチ
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人気番組『沸騰ワード10』『バキバキ』という寿司ネタが放送され話題になっていますね!

私は「元魚屋」という経験もあるので知っているのですが、わからないという方の方が多いと思います。

そこで今回は幻と言われる寿司ネタ『バキバキとは何なのか』、『どこで食べられるのか」を元魚屋としてのアドバイスも踏まえ紹介したいと思います!

目次
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幻の寿司ネタ『バキバキ』とは?

ほっけの写真
バキバキの正体とは?

『バキバキ』と言われる寿司ネタの正体はなんなのでしょうか?写真を見て分かった方はすごいと思います!

ろぐねこ

答えは『ほっけ』です。

ほっけなんてスーパーで買えるじゃんと思いますが、ほっけは鮮度が非常に落ちやすく、生で置いてあるスーパーはほとんどありません。

スーパーで置いてあるのは主に干物になった加工品になっているはずです。

たとえ海沿いのお店であっても生のほっけを置いているというのは珍しいです。

なぜかというと、ほっけの産地はほぼ北海道と言ってもいいくらい『ほっけといえば北海道産』となっています。鮮度も落ちやすいので流通させるのが難しいんですね!

2018年の都道府県別漁獲量

ほっけの旬は5月から7月と言われています。この時期になると脂が乗っておいしいほっけが食べられます。逆に言えばこの時期しか食べられないということですね!

また、年中取れるほっけですが年々漁獲量が減っていて、高級魚となりつつあります。

それなので『バキバキ』と言われるほっけの寿司は『幻の寿司ネタ』と言われるんですね!

バキバキの握り寿司はどこで食べられる?

バキバキの握り寿司
バキバキの握り寿司

先ほど鮮度が落ちやすく、流通させるのが難しいと説明したほっけですが、一体どこで食べることができるのでしょうか?

ここでは生のほっけ『バキバキ』の握り寿司が食べられるお寿司屋さんを紹介したいと思います。

kai

※ほっけは季節ものなので季節によっては取り扱いがありません。

バキバキが食べられるお寿司屋さん①なごやか亭 白石本通店

おすすめ度
星1
星2
星3
星4

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口コミ評価

いつ食べても安定の美味しさです(*^^*)

「なごやか亭 白石本通店」さん

コロナもだいぶ落ち着き。
お酒の提供もOKになったので久しぶりに伺ってみました。

この日は平日の18:00過ぎでしたが
ボックス席も待たずにすんなり入れましたね。

まずは、いつもように生ビールを頼んでお疲れ様の乾杯~~!!
今回もそれぞれ好きなものをたんまりと頼みましょう~♫
この日も娘ちゃんのリクエストにより行ってきました!

この時期の平日夜。
ネットで事前予約しようとサイトを見てみると
ボックス席は一組待ち。
カウンター席は待ち時間なしで空席もちらほらあって空いてますね・・・。

カウンター席だったらすぐに座れましたけど
ボックス席の方が落ち着けるので空くまでのんびり待ちましょう~

この日案内されたのは手前側のボックス席。
タイミングで手前か奥かどっちに座れるか運次第ですけど、
職人さんに直接頼める手前側のボックス席に座れてラッキーでした!

まずは、いつもように生ビールを頼んでお疲れ様の乾杯~~!!
今回もそれぞれ好きなものをたんまりと頼みましょう~♫
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バキバキが食べられるお寿司屋さん②トリトン豊平店

おすすめ度
星1
星2
星3
星4
星5

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口コミ

鮮度が良くて旨い♪回転寿司の上位クラス♪とろにしんがウマーベラス♪

訪問日
2020.10.17
トリトンさんは、回転寿司ではかなり美味しいと思います。
北見発祥のお店で、とにかくネタが新鮮♪
食事時は勿論行列ですが、平日でも忙しいお店。

お客さんの味覚って
やはり正直なんでしょうね~

この日は、ジンギスカンの後なので
軽く食べに来ました。
1人 5、6皿ですな。

マグロの三昧的な皿がありまして
大トロ・ネギトロ・赤身
これで650円
お得w

あと、イカやサーモンが美味しいお店は間違いない♪
勿論、イカもサーモンも うま杉ちゃんでした ※古っ

すげ~旨かったのが
とろにしん♪
サンマが不漁だから、何気に頼んだ青物。。。
そしたら・・・とっても ウマーべラスw ※まぁまぁ古っ

大変満足です。

ご馳走様でした♪
◆まとめ
常に行列の出来る道内屈指の回転寿司チェーン店です。
北海道に来たら、並んででも食べたい!
スーツケース片手の観光客も多いけど、地元の生粋のどさんこにも愛されるワンランク上の回転寿司店です。
来店が遅くになるにつれ、人気ネタが売り切れになるのは必然なので、早目の来店がベター。

バキバキが食べられるお寿司屋さん③ぱさーる

おすすめ度
星1
星2
星3
星4
星5

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口コミ

今夜も、スシなり(^^)/

豊水すすきの駅近くにある回転寿司屋さんです(回転してるのはPOPだけで、すし現物は回ってない)。目抜き通りの喧騒からは2ブロックほど離れていて、イイ感じ(^ω^)♪  金曜の夜8時過ぎの訪問でしたが、4人ほど並んでました。体感で東京より4・5度くらい低い気温ですが、雑居ビルの通路に並んでいたので風よけとなり、余裕で耐えられました(^ω^)  

15分ほど待って入店。回転レーンはありますが、注文は用紙に書いて板前さんに渡す方式です。握りは基本的に2カンずつ。シャリが小さめで、ワサビも控えめなため、パクパク食べれてしまいます。

【たこ頭、¥150】皮を剥かれてて真っ白ですが、タコです(笑) 歯ごたえがありますが、モグモグしてると淡白な旨味がじゅんわり♪

【ねぎトロサーモン、¥200】とろサーモンが売り切れだったので。

【赤身、¥300】マグロの力強い旨味じゅうぶん。

【真たち、¥400】クリーミーではあるが、時期が早かったのか、やや水っぽい。

【しゃけぽん、¥150】火を通した鮭の身をほぐし、ポン酢ジュレと和えて、軍艦に仕立てたもの。脂が乗った鮭をポン酢がサッパリさせてくれて美味し♪

【生ほたて、¥300】パク~(^ω^)♪  かすかにサクサクした食感から、鮮度の高さが分かります。グリコーゲンをたっぷり含んであま〜い\(^o^)/

【中トロ、¥400】脂ノリgood!

総評:  7皿食べて1900円。ネタは高級店並みの上質さなのに、価格は回転寿司♡
早い、安い、旨い!帰りに必ず寄りたくなる店

皆様ごきげんよう

お手軽イタリアンで一人ディナーを楽しんだ後は、ササっと帰りますよー
っていつも思うけど
バス停の近く、吸い寄せられるように「回転寿司ぱさーる」さんに行きましょ

一昨年までは行列店だったけど、このご時世はフラッと入れるの
そこも馴染みとしては心配なのよ

おっ!アクリル板が木の板になってるよ
周りが目に入らなくてかなり落ち着くなー

ハイボールいただきます♪

生牡蠣軍艦、中落ち軍艦、つぶトビ軍艦、塩水ウニと、他の客に聞こえぬよう、スタッフにぐるなびクーポンのお味噌汁をお願いする

安定の美味しさだわ^ ^
頑張ってー応援してるよー!
計1500円也

ごちそうさまでした♪
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バキバキが食べられるお寿司屋さん④宇賀浦本店

おすすめ度
星1
星2
星3
星4

関連ランキング:回転寿司 | 千歳町駅新川町駅(函館)昭和橋駅

口コミ

人気店有名人も来店している。

昨年、千歳空港で
函太郎のお寿司を
値段は高いけど
食べて美味しかったと記憶していました。


函館に来たら
食べてみたいと思っていたので
調べたら
3店舗あるので
1番人気の宇賀浦本店へ

16時半だったので
スムーズに着席。
17時過ぎると椅子で待っていました。
津軽海峡の見えるロケーションは
お寿司を食べるのは
テンションあがります。
この地のお寿司でこの宇賀浦本店は外せない

この地に着くと必ず行くお店です。
お店の奥に広がるのは津軽海峡で天気がよいと下北半島(大間)もお店から見えます。
回転するお寿司としてはちょっと高めなのですが、その分の価値のあるお店だと思います。

この総本店のこのロケーションでお寿司を頂くとああはるばる函館だなと思います。

因みに函館近辺の出身で1960年に「函館の女」を歌ったサブちゃん(北島三郎さん)は、駅前大門がクラブやキャバレーに飲み屋で豊かに繁栄していた高度経済成長の昭和の時代の象徴です。その大門地区の老舗百貨店の棒ニ森屋も2019年に閉店。今は本町(ほんちょう)五稜郭が町の中心地となっています。

因みに大門の前に栄えたのがベイエリアの※十字街になり、私はそのあたりにいつも宿をとっています。
※ 十字街の名は開拓時にその都市の中心部になる交差点周辺に名付けられることが多い。

話を戻して…
此方のお店、クルマがないとちょっと不便な立地ですが、函館に行った際は是非訪れて頂きたいお店です。

バキバキが食べられるお寿司屋さん⑤南25条店

おすすめ度
星1
星2
星3
星4

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口コミ

花まるさんらしいお寿司を楽しむ。

 とある平日、世間ではまだ正月、正月はお店選びが難しく確実な花まる南25条店です。

 駐車場はある程度見合った台数停められますがお正月期間中はやはり賑やかでした。

 店内は平均的な広さでカウンターとテーブル席で構成され複数人数は座るまで少し時間を要しますが1人だとカウンターの狭い隙間に案内されました。

 この日メニューより、珍しそうなものがあったのでそちら中心で気になったものを少々。

 "めふん(198円)”
 いわゆる鮭の腎臓でしてお値段も手頃なので選択、到着すれば軍艦の中にちょこんと乗ってるだけなので少ない。。。と思いきや潮っぽい塩気がパンチ効いておりバランス丁度でした。
冬は嬉しい嬉しいたちの季節。

 冬はたちも魚も美味くていいですねー。

 たちぽんとたちの軍艦があるので両方注文。

 旨いに決まってます。

 注文した物。

 いかゆず塩
絶対に頼む定番の、もちろん旨い。

 真鯛の昆布締め
昆布締めにすると旨味は増しますが、脱水された事により歯応えがボソボソするので生のが好きです。

 茶碗蒸し
安心安定の味。

 たちの軍艦

 たちぽん

鉄火巻き

 二階建てほたて
花まるの横綱です。

 ビール✖️2

 日本酒 北の勝小瓶

 本日も抜群でした。

ごちそうさまでした。
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ほっけを食べる際の注意

生ほっけの写真
ほっけを食べる際の注意事項
kai

ほっけの干物おいしいですよね!

先ほど生のホッケ握りを食べられるお寿司屋さんを紹介しましたが、ホッケというのは生で食べるのは非常に難しいお魚になります。

理由はいくつかあるのですが簡単にまとめるとこんな感じです。

  1. 鮮度劣化が早い
  2. 寄生虫が多い
  3. ほぼ加熱用として売られている

この点に注意しないとほっけを生で食べるのは非常に危険なので気をつけてください!

一つずつ詳しく見ていきましょう!

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鮮度劣化が早い

ほっけの干物

ほっけというのは非常に鮮度劣化しやすい魚で有名です。

鮮度が落ちやすいので北海道で取れたほっけも流通の段階ですでに生で食べるのは難しいくらいに鮮度劣化してしまうんですね。

しかし『活〆』や『神経抜き』といわれる水揚げされてから鮮度劣化を遅らせる方法もあるので、『活〆神経抜きほっけ』が売られていれば生で食べられる可能性はあります!

kai

鮮度を見抜く目が必要になりますが・・・

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寄生虫が多い

焼きホッケの写真

これがいちばんの難題と言ってもいいくらい、ほっけには寄生虫が多いです。

『アニサキス』という寄生虫なのですが、海にいる魚全般に潜んでいる危ない寄生虫です。

食べると食中毒や激しい腹痛に見舞われます。

特に青魚やいかなどに多いのですが、ホッケもかなり寄生されています。

アニサキス対策として有効なのは

  1. 冷凍で24時間以上凍らせる
  2. 加熱処理して死滅させる

のいずれかが有効です。

このアニサキスが多いためほっけは干物などに加工されてから出荷されるんですね!

生で食べる際は十分に注意してください。

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ほぼ加熱用として売られている

ほっけの干物焼き

以上の理由でほっけは干物や塩焼き用として売られているんですね。

kai

生のホッケをスーパーで見かけても生で食べようとはしない方がいいかもしれません。

ほっけはよく「昆布締めにして生で食べる」こともありますが、アニサキスは酢や昆布締めにしても死にません。

スーパーでほっけの刺身が売っていた場合は『解凍』の表示があるのかに気をつけて購入することをお勧めします。

ろぐねこ

『解凍』=『冷凍でアニサキスが死んでいる』ということになりますので、生で食べても安心です!

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まとめ〜人気沸騰!幻の寿司ネタ『バキバキ』とは?北海道のどこの回転寿司で食べられる?〜

今回は幻の寿司ネタ『バキバキ』について紹介でした。

バキバキとは『生のホッケ』のことでしたね。

ほっけはほぼ北海道で水揚げされますので、生のホッケの寿司を食べたければ北海道に行くしかありません

北海道に行ったら是非食べてみたい寿司のひとつですね!

ご自身で生のホッケを買っても生で食べるのは危険なのでやめておいたほうがいいでしょう。

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